di Luciano Luciani C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo […]
di Carla Geri Camporesi Marco Gavino Apicio ci tramanda, nel suo De re coquinaria la ricetta di un vino alle rose e viole che è un precursore dei più sofisticati rosoli del rinascimento: Inserire più petali di rosa possibili in un sacchetto e metterlo in infusione nel vino per sette giorni. Cambiare i petali […]
di Barbara Golini Quando un po’ assonnati la mattina facciamo colazione e spalmiamo sulla fetta di pane il miele, abbiamo mai pensato a tutta la storia racchiusa in quel barattolo? A questo proposito ho un piccolo aneddoto da raccontarvi: mi trovavo a Venezia in albergo con mia figlia Benedetta, che allora aveva tre anni, […]
di Aldo Santini Pisa, cucina di mare e di fiume, piatti di terra, di quell’entroterra pisano (toscano) con Volterra, Peccioli, Pontedera e San Miniato, e che di li a poco si trasforma nello stravisto paesaggio senese. Piatti contadini, pietanza di fiume, di mare. Dalle vietatissime “cee con la salvia” in poi la cucina pisana ha […]
di Neva Finucci In Italia consumiamo molto riso e lo cuciniamo in vari nodi, sui per gli antipasti, sia per i primi e per i dolci 1 risolti sono ormai diventati un piatto nazionale, alcuni sono conosciuti anche come piatti regionali; e il CMO, in particolare, del risono alla milanese. Questo risotto giallo e dipinto […]
di Claudio Mollo Fin dai tempi più remoti venivano attribuite ai tartufi definizioni mitiche e leggendarie. Greci e Romani, sostenevano che il tartufo veniva generato dalle scariche più violente dei fulmini che si abbattevano al suolo. Plinio il Vecchio lo considerava un meraviglioso dono della natura, proprio per il fatto di crescere e vivere […]
di Carla Geri Camporesi Piatti tradizionali e a volte dimenticati di una tavola frugale. Piatti spesso di origine montana, di appennini pistoiesi, di una toscana sì vicino all’ingombrante Firenze, ma con una storia e una tradizione, anche e soprattutto gastronomica, propria e distinta da quella generica e a volte turistica della toscana più conosciuta.
di Ornella D’Alessio Il primo scritto che parla del pesto, indiscusso simbolo gastronomico di Genova nel mondo, risale al 1848. Poi nel corso dei decenni la ricetta ha subito delle variazioni, ma forse non tutti sanno che a seconda di come sì prepara cambia il sapore. Oggi, per comodità, si usa farlo con il […]
di Manuela Di Chiara Questa raccolta ripropone molti dei piatti della tradizione marinara civitanovese. Non ha la pretesa di essere esauriente e non potrebbe esserlo perché nella mia città c’è chi cucina ancora con piacere e quasi non esiste famiglia in cui non si continui a cucinare secondo la tradizione. Per questo motivo Le […]
di Chiara Gatti e Marinis Il lardo è un ingrediente della gastronomia, ciò è noto e nel volume sono presenti ricette e preparazioni con questo prodotto, ma quello di Colonnata non è un ingrediente, ma una specialità tipica di questo minuscolo paese delle Apuane; e lo si può usare, come vedremo, anche per scopi […]
di Neva Finucci Non voglio entrare nel merito delle attività amorose dei single, ma in quelle culinarie sì! È vero, l’alimentazione di chi ha scelto – o è costretto – a vivere da solo è composta per lo più da piatti veloci, a volte precotti, meglio ancora surgelati, per il semplice fatto che spesso […]
di Aldo Santini Livorno cacciucco di genti. Naturale che il suo piatto principale sia un cacciucco di pesci. Pesci da pochi soldi (allora) ma belli pieni: seppie e polpi, palombo e grongo, cappone e scorfano, gallinella, cicala, sugarello. Pane abbrustolito sul fondo e zenzero. E accompagnatelo con il vino rosso giovane. Guai a voi […]
di Anna Maria Bagordo Lecce ha una grande varietà di pietanze e tradizioni alimentari. Da più di trent’anni sono lontana dalla mia terra, ma non ne ho mai dimenticato la buona tavola e tutte le leccornie che la caratterizzano. La vasta pianura salentina produce in abbondanza grano, olive e uva, pertanto predominano in cucina […]
di Laura Rangoni La rivoluzione agraria del XII e XIII secolo vide il recupero dell’allevamento del bestiame soprattutto nei pascoli di collina e di montagna, in quanto le pianure erano intensamente coltivate. Questo consentì di aumentare la quota di carne presente nell’alimentazione quotidiana anche delle classi meno abbienti. Bisogna sfatare infatti il mito che […]
di Chiara Gatti de Marinis In primavera, a Roma, è bello mangiare nelle piazze e piazzette ai tavoli di trattorie e ristoranti che la Città Eterna offre numerosi e per tutti i gusti. Attenzione però ai famosi ristoranti per turisti dove mangi male e spendi peggio. Se volete potete scegliere il ristorante di gran […]
Queste sono ricette di pietanze per chi ama cucinare da solo, ma mangiare in compagnia. I grandi chefs, però, sono autorizzati a servirsene.
di Carla Geri Camporesi La pasta è sulla nostra tavola tutti i giorni, anche due volte al giorno; spesso ritorna festosa a mezzanotte per una improvvisata spaghettata con gli amici. Cosa si può preparare all’ultimo momento, all’uscita del teatro, se non un veloce e gustoso piattone di pasta? Anche se adesso questo alimento ha varcato […]
di Chiara Gatti de Marinis Le loro abitazioni all’inizio non erano altro che capanne, solo dopo il 1750 sono state costruite le prime case in muratura i cibi erano piuttosto rustici ma gustosi: taglierini nei fagioli, lasagne bianche e verdi, stringoni e tagliatelle tutta pasta fatta a mano con la farina del mulino d’Avenza, […]
di Claudio Mollo Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Povera e parca, perfino nelle pietanze più elaborate, la cucina dell’Elba presenta differenze e varianti da zona a zona, con piatti attribuiti più a un paese che all’altro, come il […]
di Silvia Maccari Cucina mantovana: risultato di due culture. Dall’una parte l’armonia cortese delle delicate minestre di cervello e di zucca, delle salse, reale e di pomo granato, delle torte di fraghe e di armille, dei dolci, del bianco mangiare di cappone (mutuato forse dalla cucina turca), delle vivande di cardi e di carciofi […]
di Carla Geri Camporesi Una grande varietà di piatti con pochi ingredienti: legumi, aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva! Piatti con i sapori e i profumi della campagna, appetitosi e nutrienti, poco costosi e sani sulla tavola di tutti i giorni. Preparati con semplicità, nella tradizione più genuina della cucina Italiana e, particolarmente, Toscana. […]
di Laura Rangoni Che cos’è l’aceto balsamico: l’aceto balsamico tradizionale di Modena è uno dei predoni caraneristici della grassa e generosa terra emiliana, e si ottiene scegliendo alcune botti di ginepro o castagno, diverse ira loro per capacità, che vanno disposte in fila a decrescere a seconda delle dimensioni. I barili, una volta lavati […]
di Neva Finucci Trenta piccole pagine a righe, la carta ingiallita da dieci lustri, la grafia fine e arrotondata di chi ha imparato a scrivere col pennino e il calamaio: non c’erano dubbi, quello che mi ero ritrovata fra le mani era proprio il taccuino con le ricette della signora Ada! Ada Finucci era […]
di Carla Geri Camporesi Cerchiamo di orientarci nel labirinto delle salse; impariamo a conoscerle per prepararle ed usarle. Nonostante i nomi, spesso stranieri, generalmente le salse sono facili da cucinare. Indispensabile complemento di molti piatti, le salse ci aiutano ad esaltare o correggere il sapore. È buona regola seguire attentamente le indicazioni: per le […]
di Claudio Mollo Non sarebbe facile fare una distinzione fra la cucina delle località citate in questo opuscolo: Porto S. Stefano e Porto Ercole sono molto vicine tra loro ed anche l’Isola del Giglio non è lontana gastronomicamente parlando, anche perché tanti “santostefanesi” si sono sposati con “portercolesi” o con “gigliesi”, oppure “orbetellani” che […]
di Elda Carlotti Molte ricette di questo volume sono una selezione di quelle presentate nella gara gastronomica “Vecchi Sapori” ed affondano le loro radici nella tradizione della toscana settentrionale. A queste appartengono per esempio le varie torte coi becchi o i ciambelloni e i semplici biscotti di uso familiare che nelle campagne si facevano […]
di Barbara Golini La mia passione per i dolci fatti in casa è nata molto tempo fa ed è proseguita nel tempo, con ricerche e prove di ricette che adesso sono felice di proporvi. Fin da quando ero piccola, trascorro le vacanze in Maremma nella casa dei miei nonni (a loro dedico questo volume). La […]
di Sandra Lotti Quando si dice dolce si intende subito festa e di feste, in Toscana, ce ne sono per tutti i gusti e per tutte le stagioni. Il Natale viene accolto da tavolate di ricciarelli, panforti e cavallucci e non c’è abete che si rispetti senza un presepio circondato da leccornie; la Befana […]
di Carla Geri Camporesi Ritengo che la parola “caffè” sia una delle più pronunciate nel mondo: un caffè apre la strada ad una nuova amicizia, ad un rapporto di affari, ad un accordo. Un caffè è come una stretta di mano, un abbraccio, una complicità. Quando qualcosa della nostra salute non va, il primo […]
di Carla Geri Camporesi La cottura delle marmellate varia dal tipo di frutta, più o meno ricca di acqua. La consistenza si misura versando una piccola quantità di marmellata sopra un piattino; se la marmellata è pronta inclinando il piattino deve restare ferma, o, nel caso delle gelatine, scivolare lentamente. Le dosi sono indicate […]
di Sandra Lotti Terra malsana, terra di morte, la Maremma è stata segnata per secoli dalla malaria e, nel 1527, dalla peste. La sua rinascita si deve ai Lorena d’Austria: furono loro infatti a cominciare l’importante opera di bonifica che terminò solo agli inizi del ‘900. Da allora la Maremma fu consacrata terra fertile […]
di Sandra Lotti Se non è zuppa,… è pan bagnato Quando si dice zuppa, automaticamente pensiamo pane, eppure su questo ingrediente basilare, si soffermano in pochi. Innanzitutto è d’obbligo spiegare che il pane da usare dovrebbe essere casalingo, meglio ancora se cotto a legna, e comunque scegliere un buon pane è già assicurarsi una […]
di Carla Geri Camporesi Ecco qui, per un nuovo appuntamento con la tradizione Toscana, una piccola ricerca culinaria su Siena e il suo Chianti. Siena non discosta molto la sua cucina da quella di Firenze e delle altre provincie vicine; oltre alle proprie ricette, cura con amore quelle tradizionali riproponendole esaltate dai sapori della […]
di Carla Geri Camporesi Le ricette rigorosamente toscane sono le ricette dei piatti tradizionali dove non mancano mai l’olio extra vergine di oliva, le zuppe a base di pane, le carni allo spiedo: piatti semplici e genuini che sanno di campi, di monti, di bosco. Per i toscani la genuinità è un’esigenza congenita che […]
di Leo Codacci È bello appassionarsi alla ricerca dei costumi di vita, della storia, dei tanti modi di mangiare nelle antiche case contadine, nelle fattorie, nelle ville. Però i miei lettori non devono meravigliarsi se un “accanito” ricercatore delle ricette popolari si ferma una volta tanto con amore, a parlare e scrivere del “mangiare […]
di Francesca Grossi La Lunigiana è da secoli terra di transito di popoli. Le civiltà che si sono succedute nel tempo hanno lasciato tracce che ancora respira chi sa guardare con occhi incantati. I castelli medievali su ogni cocuzzolo, i borghi fortificati, le pievi romaniche perse nei campi fioriti di erbe selvatiche e poi, […]
Come ogni comunità rurale economicamente meno evoluta, il contado di Massa (analogamente a quello carrarino) dovette elaborare cibi semplici, essenziali, fatti di pochi prodotti che una terra, arida al piano e difficile da lavorare in collina, metteva a disposizione. In cucina dominavano i farinacei e i legumi, povera anche nei condimenti ma non per Nellle […]
di Leo Codacci Dopo il 1500 Lucca mise in campo la propria economia con vero impegno. Ridisegnamento e ristrutturazione della strada per Montramito che fu cosa di grande importanza. Dichiarazione di «porto franco» e fu permesso così lo sbarco di ogni genere di mercanzia. Ed infine elevazioni di Viareggio e sede del Vicario del Vescovo […]
Carla Geri Camporesi Questo volumetto è interamente dedicato all’uso rigoroso dell’olio extra vergine di oliva crudo. Ognuna delle ricette che seguono dovrebbe terminare con le parole: “aggiugere un filino di olio extra vergine di oliva”, motivo conduttore della ricerca fra i quaderni di casa e gli appunti delle vecchie zie. Per apprezzare l’olio è […]
di Leo Codacci Se ci pensiamo bene cosa c’è di meglio per la prima colazione di grandi e piccini di una fetta di pane ricoperta da un leggerissimo strato di burro e da un più consistente strato di marmellata di mirtilli, di ciliegie, di more o altro, da unire ad un caffellatte ben caldo? […]
di Umberto Consani Oltre sessanta ricette della tradizione toscana, tutte innaffiate dal vino, in questo caso dai vini lucchesi. Cucinare coi vini lucchesi: tradizione e vini della piana di Lucca. Tra i fianchi delle colline pisane e delle pizzorne. Sul colle di Montecarlo e nell’oltreserchio. Ricette dall’antipato ai secondi. Secondi di terra ovviamente, con arrosti, […]
di Umberto Consani I pesci, questi vertebrati con scheletro osseo o cartilagineo, sangue rosso e freddo, respirazione bronchiale, pinne in luogo degli arti, sono per lo più ovipari, vivono la maggior parte nel ma re, in molto minor numero nell’acqua dolce, po chissimi nell’uno e nell’altra. Il pesce contribuisce in parte all’alimentazione dell’uomo, ed è un alimento […]
di Adriana Gallesi Le nonne raccontano fiabe, storie di streghe e di briganti e anche vecchie ricette di cucina. Ai giovani d’oggi pare proprio una fiaba sentir parlare della grande festa che una volta ricorreva nelle famiglie quando si ammazzava il maiale; o di quando con gioia di grandi e piccoli appariva sulla misera […]
Molte parole e modi di dire lucchesi sono stati usati nel volume senza spiegazione e pertanto sarà necessario darne almeno qualcuna. Il «pane posato» è il pane che ha più di un giorno, ma non è ancora secco, e ben si presta per tutte quelle preparazioni ove il pane deve conservare una certa consistenza; la […]
a cura di Clara Bianucci I piatti preferiti dal maestro Giacomo Puccini. Il libro propone una scelta di ricette elaborate in base ai gusti di Giacomo Puccini, gusti e preferenze che si ritrovano nella varia corrispondenza da lui tenuta nel corso dell’intera vita. L’autrice è riuscita a ricavare, dagli scritti del Maestro, dalle lettere […]
di Giuseppe Dal Canto e Elisabetta Abela Una piccola guida per uno dei piccoli borghi della toscana settentrionale: Altopascio. Oggi in provincia di Lucca la citadina di Altopascio è situata proprio sopra uno dei percorsi più famosi di tutta Europa, la Via Francigena. Come Lucca, anche Altopascio infatti per la sua posizione geografica intercettava […]
di Arnaldo Fazzi «Ma come si pescano le acciughe e le sarde?» Una giusta richiesta da parte dei nostri lettori e questo racconto la vuole soddisfare, dicendovi come si pescavano ancora sul finire degli anni Sessanta: l’abc della pesca con la lampara; la pesca del pesce azzurro, acciughe e sarde al primo posto, in piena […]
di Patrizio Pasquelli È l’amore per una terra forse troppo poco considerata e sottovalutata che ci racconta Patrizio Pasquelli in un racconto che ci porta con gli occhi della mente ad osservare le bellezze di un paesaggio magico. Un viaggio, quello che ci viene descritto, che porta il lettore ad essere catapultato in quelle foreste, […]
di Laura Di Simo La passione del Pascoli per la buona cucina è stata argomento di discussione, da parte di molti studiosi e perciò unanimemente nota, ma, a ben guardare, la si può riconoscere anche nelle sue scelte di vita e nel contesto di tutta la produzione. Letterato e poeta raffinatissimo, conservò il gusto per […]
di Giovanni Macchia Chi erano i pellegrini? I pellegrini erano uomini e donne di tutti i ceti, di tutte le età che, mosse soprattutto dalla fede, si recavano in luoghi ricchi di particolari memorie e di risonanze care alla cristianità. Era gente, ovviamente, che camminava e le loro strade si snodavano lungo percorsi che […]
di Patrizio Pasquelli Isola Santa di Careggine, piccolo borgo sulle asperità del Monte Sumbra e delle Alpi Apuane, diventa il cuore del racconto di Patrizio Pasquelli, dove fantasia e realtà si uniscono per presentare in maniera meno impegnata cinquecento anni di questo piccolo paese. La pace che vi regna ha ispirato Pasquelli in questo racconto […]
di Alessandro Bedini prefazione di Franco Cardini Il mito del Graal da sempre affascina studiosi e fedeli nel mondo. Il Graal è il sangue di Cristo, è la materia fisica, ciò che lega la Divinità all’uomo, la sostanza più sacra del cosmo. Da sempre l’uomo ha cercato reliquie ed oggetti che testimoniassero la veridicità dei […]
AA. VV.
di Simonetta Simonetti Il 27 aprile la città di Lucca celebra Santa Zita. Piazza S.Frediano e piazza Anfiteatro si ricoprono di fiori e piante colorati per rendere omaggio alla Santa, patrona delle domestiche. Santa Zita nacque nel 1218 da una famiglia contadina di Monsagrati. Ragazza umile e generosa verso i più poveri, lavorava come domestica […]
di Andrea Santoro Andrea Santoro ci presenta le fortezze, le rocche e i castelli della Lucchesia e della Garfagnana, non dal punto di vista storico, ma valorizzando le rocche meglio conservate, con particolare attenzione alle manifestazioni folcroristiche che caratterizzano queste zone. Nonostante ciò, l’autore non dimentica di fornire alcuni accenni storici sulle fortezze. Ogni capitolo […]
di Umberto Sereni In questo volume della collana “Appunti di Viaggio” Umberto Sereni ci mostra un Pascoli non solo poeta, ma cittadino, uomo con desideri e sogni per cui ha combattuto e sofferto fino alla fine. Già a partire dal primo capitolo, per mostrare un lato poco conosciuto del poeta, viene fornito quello che può […]
di Aldo Santini Aldo Santini ci mostra due figure fondamentali nella vita del Carducci, il padre Michele e la Maremma. Nonostante ai poeti venga solitamente attributita un’indole forte e combattente, nel caso del Carducci tale indole è da ricollegare al padre: era lui il vero personaggio della storia carducciana in Maremma, un uomo senza paura […]
di Aldo Santini Per quanto si parli di mangiare non si tratta di un semplice libro di ricette ma di uno spigliato volume che narra i modi di cucinare saporiti piatti maremmani che piacevano tanto al buongustaio Carducci e ai suoi amici. Il cinghiale è piatto prediletto dalla cucina maremmana e viene preparato nei modi […]
di Guglielmo Lera Si dice che di Ponti del Diavolo in Italia ne esistano sette, ma solo quello del Borgo a Mozzano, quando si specchia nelle acque, foma un cerchio luminoso entro cui si confondono terra e cielo. Per quanto piccolo, questo volume offre illustrazioni e leggende che da sempre danno un tocco di mistero […]
di Aldo Santini Fin dal Medioevo Lucca ha avuto un ruolo importantissimo in quanto meta di pellegrinaggio, sosta obbligatoria per chi intraprendeva il percorso di redenzione sulla Via Francigena. Questo perché a Lucca era ed è tutt’oggi presente una delle reliquie più importanti del mondo cristiano: il Volto Santo. Conservato nella cattedrale di San Martino, […]
di Aldo Santini La leggenda dice che l’immagine della Madonna di Montenero arrivò nel 1345 grazie ad un misterioso vascello fantasma, e il quadro stesso chiese ad un passante storpio di trasportarla sulla cime del monte, questi lo fece e ricevette la grazia, la prima di una lunga serie. Indagare la leggenda non è possibile, […]
di Aldo Santini Livorno e i quattro mori. La città labronica è la città più libertaria della Toscana, eppure ha per bandiera un monumento che celebra la schiavitù. Il monumento in questione, visibile appena si arriva dal porto, rappresenta Quattro Mori in bronzo dominati da una statua in marmo di Ferdinando I ed è un […]
di Fedele D’Amico a cura di Jacopo Pellegrini introduzione di Enzo Siciliano Uno degli infiniti libri possibili che Fedele d’Amico non scrisse. Il più grande storico della musica del ‘900 italiano si confronta con uno dei suoi autori prediletti. Nell’arco di trent’anni di ininterrotto lavoro critico i saggi raccolti in questo volume ricompongono l’immagine di […]
di Mirella Levi D’Ancona In questa sua ultima erudita opera la Prof.ssa Levi D’Ancona presenta i risultati delle sue indagini stilistiche e documentarie sulle pagine figurate di cinque Libri di Coro quattrocenteschi, purtroppo recentemente scomparsi dalla Biblioteca dell’Ospedale di Santa Maria Nuova. Con il consueto linguaggio misurato e con l’inimitabile incisività di parola l’Autrice presenta […]
di Domenico del Nero Pontremoli, Sarzana e Firenze in un intrigo internazionale del 1700. Una semplice lite fra due ragazzi )con le spalle molto ben coperte) che rischiò di scatenare molto più che qualche malumore in Toscana. La storia di Carlo Ferdani, giovane chierico di buona famiglia pontremolese e di Obizzone Malaspina figlio del marchese […]
di Tullio Kezich Due tempi da Vitaliano Brancati Voci di repertorio – Serie blu
di Angela Guidotti Disponibile in ebook su Torrossa Manzoni tragico è spesso interpretato secondo una linea critica che punta ad evidenziare la componente “cristiana” delle sue tragedie, nelle quali il protagonista si presenta rassegnato ad accettare il proprio sacrificio dopo l’inevitabile e provvidenziale tradimento. In realtà il rapporto che egli instaura con questo col […]
di Angela Guidotti Disponibile in ebook su Torrossa Enrico Pea (Seravezza 1881- Forte dei Marmi 1958) coltivò sempre, nel corso della sua vita, una forte passione per il teatro, inteso sia come testo scritto che come evento scenico. Si trovò così ad affiancare costantemente l’attività di drammaturgo e promotore di spettacoli a quella di […]
di Michel Plaisance Traduzione a cura di Martina Bagnai Lo Sacco Disponibile in ebook su Torrossa Il teatro del Rinascimento è un fenomeno complesso che può essere messo a fuoco da diversi punti di vista. Questo lavoro affronta testi teatrali e contributi teorici particolarmente significativi per il progressivo delinearsi del canone drammaturgico nel Cinquecento, […]
di Angela Guidotti Contributi teorici e testi teatrali, ecco il materiale che questo libro affronta per delineare il progressivo delinearsi del canone drammaturgico del teatro nel Cinquecento. Emerge così un panorama forse meno univoco ma certo meno inerte di quello che sarebbe delineabile con un indagine più settoriale. Filosofi, drammaturghi, scenografi, letterati sono invece chiamati […]
di Idelfonso Nieri Disponibile in ebook su Torrossa Nel Settecento la distanza fra cultura “paludata” e “leggera” sembra diminuire: il gioco non appare più solo strumento oraziano di insegnamento morale, ma anche disposizione positiva e promettente alla ricerca di nuovi modi di conoscienza. è questo stato di grazia che il libro si propone […]
di Luca Borgia Disponibile in ebook su Torrossa
