Peperoncino

di Alessia Pracchia

Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Ma sono quelli piccanti che in cucina riescono ad esaltare i sapori di ogni preparazione: non solo antipasti, primi e secondi, ma liquori, dolci, aperitivi, sottaceti e sottolii.

Dai piatti caraibici a quelli africani e asiatici, ogni cucina non ha potuto fare a meno di inserirlo, nei modi più svariati, nella propria tradizione. Anche la nostra cucina mediterranea è oggi colorata e arricchita dal suo colore e dai profumi che hanno reso possibili accostamenti inconsueti.

Attraverso un uso sapiente, come nel curry, si possono creare sapori sempre nuovi e differenti, adatti ad ogni piatto. Ma soprattutto il peperoncino può contribuire a diminuire in ogni preparazione l’uso del sale e dei grassi vegetali e animali, rendendo così ogni piatto più leggero e salutare e comfermando così, una volta di più, il peperoncino vero e unico Re delle Spezie.