Ricette dell’antica cucina massese

Come ogni comunità rurale economicamente meno evoluta, il contado di Massa (analogamente a quello carrarino) dovette elaborare cibi semplici, essenziali, fatti di pochi prodotti che una terra, arida al piano e difficile da lavorare in collina, metteva a disposizione. In cucina dominavano i farinacei e i legumi, povera anche nei condimenti ma non per Nellle Ricette dell’antica cucina massese le carni e i pollami erano cibi rari riservati alle ricorrenze natalizie o nelle famiglie abbiate ai giorni festivi. La semplicità di questo mondo si riflette nelle caratteristiche ricette qui riproposte che, nella loro facilità di preparazione, riservano la scoperta di un autentico gusto dei cibi locali, da assopararsi lentamente come lentamente si penetra nella personalità massese, per rimanerne poi legati a conquistati a lungo.